新潟で3店の居酒屋を展開する柳都庵は、地元新潟の旬の素材の良さを引き出せる熟練の料理人が各店に在籍する和食居酒屋です。新潟駅万代口から徒歩1分のRyutoDining新潟駅前店、新潟の中心市街地でドイツ人建築家のカールベンクス氏設計で古民家を移築した内装の柳都庵古町店、BRTの連結店で地産地消レストランとして地場の素材を提供柳都庵イオン新潟青山店(和食レストラン)にそれぞれ料理人が在籍。
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新潟の食材

女川ハムの特徴と酒に合うおすすめ料理

女川ハム工房は、うまいものをつくるという信念の下、材料や塩分濃度にこだわり、20年以上真面目にロースハムやベーコンを作ってきました。地元の新鮮な豚肉を熟成させ、山桜で丹念にスモークしたハムやベーコン、ソーセージは好評で、お土産や贈り物にも人気です。 女川ハムの特徴は、機械に頼らずに経験や感覚を活かし …

光兎もち(こうさぎもち)について

光兎もちは、岩船産こがねもち米100%を利用した杵つき餅です。新潟のお土産としても人気が高くなっており、生餅なのでお雑煮からおしるこをはじめ、焼き餅にしてもとても美味しく食べることが出来ます。普段の料理をより引き立ててくれる食材として、遠方から注文をするという方も少なくありません。 光兎もちの特徴と …

津南産グリーンアスパラガスの特徴と酒に合うおすすめ料理

新潟魚沼の南、津南地方で作られるグリーンアスパラガスは、まっすぐに伸びた茎は濃い緑が鮮やかで、張りと艶がありながらも穂先はたいへん柔らかく、驚きの大きさが特徴です。ミネラルをたっぷりと含んだ雪解け水と肥沃な土壌により育てられ、さらに山間部の気候特有の寒暖差がアスパラガスを美味しくしてくれます。 グリ …

「からいすけ」の特徴と酒に合うおすすめ料理

新潟の魚沼というところには、近年まで当地以外で知られることのなかった、かぐら南蛮と言う伝統野菜があります。この野菜は唐辛子の一種で、熟す前は遠目で見るとピーマンのように見えますが、傍で見てみますと獅子舞に出てくる神楽の頭部によく似た形をしています。それで、かぐら南蛮と呼ばれているそうです。 このかぐ …

えご草100%使用のえごの特徴と酒に合うおすすめ料理

新潟の名物料理というと、のっぺやわっぱ飯、ソースカツ丼などがよく知られていますが、意外に知られていない料理が「えご」です。「えご」とはえご草という海藻を固めた料理のことで、主に新潟県佐渡、県外では能登半島、福岡で親しまれている食材です。 元々、「えご」は福岡が発祥とされています。九州で大飢饉があった …

みかわ豆腐の特徴と酒に合うおすすめ料理

新潟県にある『みかわ豆腐』で販売されているお豆腐は、宣伝や広告などを一切行っていないのですが、実際に食べた人の口コミを通じて人気が高くなってきています。お豆腐造りに県内でも有名な薬師清水を使っているのが特徴で、国道49号線の五十島トンネル工事の時に湧き出した清水を独自で井戸を掘って豆腐造りに使ってい …

やひこ太郎の特徴と酒に合うおすすめ料理

「やひこ太郎」とは、新潟県弥彦村の特産品であるジャンボシイタケのことです。日本でのシイタケ栽培というものは、「菌床栽培」と呼ばれる人工の培地を使用して効率化を計ったものが大部分を占めます。しかしこのやひこ太郎は、日本産のナラなどの広葉樹を原木に使用した「原木栽培」で手間をかけて育てられます。 原木の …

枝豆の弥彦娘の特徴と酒に合うおすすめ料理

枝豆の弥彦娘は新潟で有名な品種です。その特徴は早出しということで、春の終わり頃には出荷が始まるので、他の枝豆に比べると早い時期に食卓にならびます。この枝豆は爽やかな甘みと歯ごたえがあるので、お酒を飲む人に愛されています。ツマミといえば枝豆というぐらい欠かせないものなので、大量に生産しているにもかかわ …

聖籠町のサクランボ(佐藤錦など)について

新潟県北蒲原郡の聖籠町(せいろうまち)は、新潟県北部の海岸地帯に位置しています。加治川の下流にある豊かな穀倉地帯でもあります。自然に恵まれた聖籠町は、豊富な果物の産地として知られています。梨やぶどう、そしてサクランボは新潟県の生産量の約90%を占め、県内1位となっています。 砂丘地(海岸砂丘)という …

佐渡のいごねりの特徴と酒に合うおすすめ料理

新潟県西部に位置する佐渡島の「いごねり」というソウルフードをご存知でしょうか。日本海に生息する海藻「いご草」を天日干しで乾燥させ、ゴミを取ってから火加減と水加減に注意しながら煮詰め、薄くのばして固めた食べ物です。「えごねり」と呼ぶ地域もあります。 見た目はコンニャクや羊羹に似ていますが、お菓子ではあ …

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